Quando mais nova, eu não gostava de café. Adquiri o hábito lá pelos meus trinta e tantos anos. Mas, cada vez mais, o hábito do cafezinho está começando mais cedo na vida das pessoas e, hoje em dia, muitos jovens já são “coffee lovers”.

Nada melhor do que estar em Seattle, capital do café nos EUA, e conhecer o modelo mais atual da maior rede de cafeterias do mundo para entender como a apreciação dessa bebida se elevou ao patamar de arte e lazer! Quem sabe vai aprofundar seu amor pelo café 😍!

O que é a Starbucks Reserve?

A Starbucks Reserve Roastery & Tasting Room é uma loja conceito da Starbucks onde você acompanha todo o processo de fabricação do café, desde a torra até a xícara (ou copo!).

Hoje, as pessoas se interessam pela história e procedência das coisas que comem e bebem. E mais uma vez a Starbucks saiu na frente e surfou à nova onda do café que trouxe cafeterias mais preocupadas com a qualidade dos grãos, ponto de torra e método de preparo.

É o que chamamos de terceira onda do café! O café não é mais considerado uma mercadoria, mas um item artesanal, tal qual o vinho. Isso significa uma constante busca de melhoria em sua produção e na forma de ser consumido.

Assim, em dezembro de 2014 a Starbucks abriu sua primeira Starbucks Reserve Roastery, no bairro de Capitol Hill em Seattle, a apenas nove quarteirões de distância de sua loja inaugural de 1971 na rua do Pike Place Market (Starbucks Seattle).

Entendendo as ondas do café

Para entender melhor o conceito da Starbucks Reserve vamos surfar um pouquinho? (–Oi??? 🤔). Sim, surfar mesmo! Não nas ondas do mar, mas nas ondas do café…

Como tudo na vida, o café também está em constante evolução. Desde que começou a ser consumido, até os dias atuais, já passou por muita mudança: novas tecnologias, novas formas de consumo, novos conceitos e até novos hábitos. E, com novos hábitos, um novo perfil de consumidor.

O que começou como um simples complemento nas refeições dentro de casa, tornou-se protagonista nas cafeterias do mundo todo, e abriu caminho para um mercado considerado gourmet ou de alta gastronomia; o mercado dos cafés especiais!

Para descrever cada jeito novo de consumir o café, no início dos anos 2000 foi criado o conceito de ondas, bem “onda que arrasta todo mundo” mesmo! E a história do café foi dividida em 3 fases (ou melhor, 3 ondas).

1ª onda: simplesmente café!

O aumento considerável no consumo de café em todo mundo no final do século XIX e início do século XX marca o início da primeira onda do café.

Ela simboliza o contato inicial da sociedade com a bebida. Foi quando o café passou a integrar as despensas das casas e fazer parte da mesa das pessoas.

Podia ser qualquer café, sem preocupação com origem e qualidade, simplesmente café. Era consumido somente pelo seu benefício energético, comercializado basicamente em mercados e consumidos em casa como complemento das refeições.

2ª onda: massificação do café

Por volta dos anos 1960 surgiram as primeiras máquinas de café expresso, dando às pessoas uma nova forma de apreciar a bebida (além do já conhecido café coado). Era o início da segunda onda, que resultou na massificação do café e na mudança de seu status de coadjuvante para protagonista.

O café expresso popularizou o consumo da bebida e incentivou a abertura das cafeterias, que se tornaram o símbolo dessa onda. O café deixou a despensa da cozinha e foi para as cafeterias do mundo todo.

Foi quando surgiram as cadeias especializadas. Inaugurada em 1971, há quem diga que, com suas formas inéditas de preparo do café, a Starbucks é uma das responsáveis pelo movimento.

Com um novo perfil de consumidor, mais “curioso” por novos sabores, se estabeleceu o gosto pelo consumo em formatos diferentes, e novos incrementos, como o leite (latte) e chantili, foram introduzidos à bebida.

Foi necessário aprimorar os métodos produtivos e, com isso, nasceram os cafés especiais.

3ª onda: “gourmetização” do café

No final da década de 1990 mais uma mudança e chegamos ao momento atual: cafés exclusivos, torras diferenciadas, grãos de qualidade, profissionais especializados e um consumidor cada vez mais informado e exigente que questiona origem do café e todas as técnicas empregadas no processo.

A informação é cada vez mais precisa e a qualidade cada vez mais exigida, como no caso dos vinhos. O contexto e a história do café consumido se tornaram tão importantes quanto a bebida, gerando uma valorização do que é exclusivo, personalizado e único. -Qual a história deste café?

E para satisfazer esse novo perfil de consumidor, que gosta de apreciar a bebida, as cafeterias tiveram que se reinventar.

Começaram a investir na experiência que o cliente tem no local como um todo. Desde o preparo artesanal da bebida, passando pela apresentação impecável, até pessoas capacitadas tecnicamente (mestres de torras, baristas, etc) em contato direto com o cliente para lhes tirar dúvidas.

Eis que chegamos à Starbucks Reserve!

A Starbucks Reserve em Seattle

Vai um cafezinho torrado na hora aí? Venha conhecer a Starbucks Reserve em Seattle!

Olhando de fora você já imagina um ambiente muito agradável em seu interior, o prédio é grande, lindo e imponente! Com cerca de 1.400 metros quadrados essa Roastery é uma das maiores lojas Starbucks do mundo.

Segundo a própria Starbucks: “Espere mais do que café: não somos apenas fornecedores apaixonados de café, mas tudo o mais que acompanha uma experiência completa e recompensadora de café.” E aqui nessa loja, é a pura verdade!

O interior é enorme mesmo! Lindo, aconchegante e muito agradável. A decoração é incrível, e a loja tem vários ambientes.

1. Área de torrefação do café

Bem, isso aqui é muito legal para quem nunca viu!

O processo de fabricação do café fica diante de seus olhos: os grãos verdes e crus (armazenados em silos aqui mesmo) são torrados, moídos e fabricados em uma linha de montagem industrial que serpenteia e flutua pela loja.

Claro que, pelo tamanho do lugar, o café é produzido em pequenos lotes. Mas são sempre de alta qualidade!

De forma resumida: depois de torrado num grande cilindro (torrefador) na parte inferior da loja, o café é transportado por meio de tubos pneumáticos e distribuído até as estações onde ficam os baristas, prontos para prepararem a bebida ao seu gosto.

Quer um café fresquinho? – É aqui mesmo!!!

2. Bar Principal

No bar central ficam os baristas preparando e servindo o café. Reparem nos tubos e funis que ficam no meio do bar, é por ali que o café chega.

O balcão é mais baixo do que o das outras lojas da Starbucks para encorajar os clientes a interagirem com os baristas. Pode perguntar a vontade que eles vão te explicar tudo sobre os tipos de preparo e as opções de café disponíveis no dia.

São oito métodos distintos de preparação do café para assistir, provar e aprender!

3. Experience Bar

No nível inferior da loja, onde tem umas mesinhas para sentar, tem um bar para degustação de cafés especiais. Mais baristas explicando tudo sobre os cafés do dia: origem, tipo de torra, acidez, textura, aroma. Só tem uma coisa: a explicação é toda em inglês!!!

4. Scooping Bar

É um balcão onde você compra grãos de cafés especiais, provenientes de vários cantos do mundo, inclusive Brasil, produzidos ali mesmo na Starbucks Reserve. No dia que fui, tinha um café originário de Minas Gerais! Não deixe de levar para casa um saco de café recém torrado.

5. Loja de souvenir

A lojinha com itens da Starbucks e utensílios relacionados a café é simplesmente fantástica!

Isso os americanos sabem fazer, né? Cada coisa legal! Cada caneca da Starbucks, uma mais linda que a outra. Logo eu que tenho uma queda por canecas. Fiquei perdida e comprei a loja quase toda!!! Nem sei quantas canecas eu trouxe! Só não é barato…

6. Padaria Princi Bakery

Isso mesmo! Uma padaria italiana com mais de 30 anos de história na Itália. É a primeira Princi Bakery nos EUA e está aqui dentro da Starbucks Reserve Seattle. Seus fornos de última geração fornecem pães, doces e pratos artesanais!

7. Biblioteca

A Starbucks Reserve Seattle tem até uma biblioteca! Com mais de 200 títulos sobre café e uma mesa grande coletiva! De seu mezanino dá para ver toda a operação de torrefação.

Para se sentar, além da área com mesinhas no nível inferior, tem bancos em volta dos balcões e umas mesas com poltronas nas laterais da loja, bem agradáveis. Tem uma lareira, inclusive.

Eu adorei esse lugar e recomendo fortemente!

Portanto, enquanto aguardamos cenas dos próximos capítulos na história do café (já se fala em 4ª onda!), não deixe de conhecer a Starbucks Reserve Roastery em Seattle. A rede não abriu muitas lojas desse tipo, aproveite sua visita à Seattle e conheça a primeira delas!

O post Starbucks Reserve em Seattle é mais do que um bom café! apareceu primeiro em Visite Seattle.

– E o título de capital do café nos EUA vai para: Seattle!!! ♕

Tudo bem, Seattle não é King’s Landing, capital dos sete reinos, muito menos é o assunto do momento no mundo, mas bem que a coroa de capital do café lhe cai perfeitamente! Se você já leu um pouco sobre a cidade, já deve ter se deparado com algumas das legendas:

• “Seattle é a meca do café nos EUA”
• “Seattle é a cidade americana do café”
• “Seattle é a cidade mais cafeinada dos EUA”
• “Seattle é uma das cidades mais fanáticas por café no mundo”

Seattle, a capital do café nos EUA

Se há uma cidade americana que está sempre à frente no “assunto café”, é Seattle. Os seattleites são apaixonados pela bebida e consomem mais café do que qualquer outro cidadão americano. A cidade é conhecida por sua cultura proeminente de café e sua grande concentração de cafeterias.

Tenho cá comigo (e muita gente concorda) que tudo começou com a Starbucks: o novo conceito de tomar café e a proposta de transformar a cafeteria no “third place”, deram o ponta pé inicial.

Juntando isso à “paixão” do seattleite pela bebida, dá para entender como a cultura do café reina soberana na cidade. É bem assim: uma coisa leva a outra e, tudo junto, faz de Seattle a capital do café nos EUA.

Vamos aos fatos!

1. Casa da Starbucks

Foi em Seattle que nasceu a Starbucks! A maior rede de cafeterias do mundo abriu sua primeira loja em 1971 no mercado público da cidade, o Pike Place Market.

Começou vendendo grãos de café torrado, mas na década de 80 influenciou a forma de se tomar café nos EUA e colocou Seattle no centro de uma transformação global. Era o início do café no copinho e da cafeteria como o terceiro lugar em que as pessoas se reúnem para passar o tempo, atrás somente da casa e do trabalho.

Quem diria que ela iria conquistar o mundo com o seu café no copinho!

São mais de 20 mil lojas espalhadas por cinco continentes, só em Seattle mais de uma centena delas, inclusive sua loja original que continua funcionando na rua do mercado. Veja Starbucks Seattle.

2. Pioneira nas ondas do café

Há quem diga que foi em Seattle que nasceu a 2ª onda do café, e que a Starbucks foi um marco para isso, dando início ao surgimento das redes especializadas. O setor ficou mais profissionalizado e o hábito de se tomar a bebida um pouco mais sofisticado.

Além disso, a máquina de café expresso popularizou o consumo da bebida e incentivou novos negócios. Muitas cafeterias foram abertas e tornaram-se o grande símbolo dessa onda do café.

Com o aumento da concorrência, vieram mais inovações. O café recebeu incrementos em sua fórmula tradicional, como a introdução do latte (o leite na mistura), do chantilly e de outras especiarias. Deu-se início à cultura de adoração e gosto pelo consumo em diversos formatos.

Mas não pára por aí…

Em Seattle as pessoas são muito inquietas e curiosas, elas se interessam por experimentar novos sabores e tentar coisas novas. Mais ainda, se interessam pela história e procedência das coisas que comem e bebem. Eis que surfam a 3ª onda do café!

Essa 3ª onda trouxe cafeterias menores independentes, com um cuidado minucioso quanto à qualidade dos grãos, ponto de torra e método de preparo.

Aqui, vale citar a Victrola Coffee, que nasceu da paixão dos donos pelo jazz e pelos cafés de qualidade, e hoje é uma das cafeterias mais reconhecidas da cidade. Uma delícia!

A essa altura da história, até as grandes redes de café tiveram que se adaptar. A Starbucks, por exemplo, em dezembro de 2014 surgiu com a Starbucks Reserve Roastery, uma loja conceito onde você acompanha todo o processo de fabricação do café, desde a torra até a xícara (ou copo!).

Essa é uma mudança que já vemos totalmente em prática por aqui! Ao mesmo tempo, já há quem fale na 4ª onda do café… Aguardemos cenas dos próximos capítulos.

Bikini Barista

A cidade vive lançando moda no setor. Uma bem curiosa é o Bikini Barista, muitas vezes chamado de Sexpresso. Nesse modelo de negócio você é atendido por uma pessoa com pouca roupa (um biquíni ou lingerie) que prepara e serve o café.

Teve origem em Seattle no início dos anos 2000 e hoje está espalhado por toda cidade. Normalmente são lugares pequenos, feito stands ou trailers que usam o esquema drive-through. E, geralmente, adotam nomes excitantes (dá para imaginar o porquê! 😀 ).

O seattleite é mesmo “fora da caixinha”!

3. Paixão por café

Fato! Por aqui, as pessoas são literalmente “viciadas” em café. A bebida faz parte do dia a dia da cidade. Você vê bebedores de café em todo lugar: ruas e calçadas, estacionamento, shopping, cafeterias, em casa, no trabalho, em drive-through e até mesmo os que pedem delivery!

Expressões do tipo “I love coffee” e “Coffee is life” são comuns por aqui.

4. Consumo do café

Seattle tem o maior consumo per capita do café no país. As pessoas consomem mais a bebida do que em qualquer outra cidade americana. Tem um estudo que diz que na capital do café as pessoas gastam em média US$36 por mês com café.

5. Concentração de cafeterias

É quase impossível passar por um quarteirão em uma área comercial de Seattle sem passar por uma cafeteria. E não é somente a sereia verde da Starbucks que reina não. Ela é apenas uma pequena parte da cena do café em Seattle.

Tudo bem, é a parte mais famosa dela, mas nem de longe a mais adorada pelos seus moradores. Há quem diga que a Starbucks virou quase uma “versão McDonald’s” para o café, e que o seattleite “da gema” não gosta dela. Para ele, quanto menor e mais local a cafeteria, melhor.

Faz sentido quando reconhecemos que Seattle gosta de se ver como legal e alternativa.

Outro dito popular por aqui é que: ou você ama, ou você odeia a Starbucks. Eu faço parte dos que amam! E você?

Fato é que, muito além da Starbucks, a capital do café nos EUA é cheia de cafeterias independentes de alta qualidade que ajudam a manter a cultura do café na cidade.

São várias: Victrola Coffee, Fonté Café, Caffe Ladro, Caffé D’Arte, Ghost Alley Espresso, Elm Coffee, La Marzocco e tantas outras. Impossível relacionar todas. Cada uma mais gostosa que a outra! Eu adorava Tullys Coffee, uma pena que fechou.

Um estudo recente, divulgado pelo Apartment Guide, identificou as cidades da América com o maior número de cafeterias per capita. Segundo ele, Seattle tem um café para cada 2.308 habitantes.

6. Centro mundial de torrefação de café

Os EUA são os maiores consumidores de café do mundo, mas não produzem café. Quando se trata do cultivo dos grãos, nós, brasileiros assumimos a dianteira! Afinal, o café é tradicionalmente cultivado nas regiões tropicais próximas à linha do equador.

Para os americanos não sobra alternativa senão a importação. Eles são, inclusive, os maiores importadores de cafés especiais do Brasil.

No entanto, falou de processo e otimização de produção, aí, é com eles mesmos! Não seria diferente com o café. Juntando isso à quantidade de torrefadores que temos por aqui, Seattle é considerada um centro mundial de torrefação de café e gerenciamento da cadeia de fornecimento de café.

7. Cultura proeminente de café

Os americanos têm um jeitinho próprio de consumir o café, é o american way to drink coffee. Mais do que uma bebida deliciosa, o café é um estilo de vida.

Todo morador de Seattle que se preza gosta de um belo café. Mais que isso, a cafeteria é usada para fazer uma reunião, ler um jornal, estudar ou somente ver gente. Beber café em Seattle é socializar!

Um tempo atrás assisti uma entrevista com um dos donos do Victrola Coffee de Seattle em que ele falou: “A paixão pelo produto, aliada ao grande número de cafeterias espalhadas pela cidade, criou uma cultura de constante aprimoramento através da competição e da camaradagem“.

Resume bem a cultura do café por aqui.

Quando Seattle ganhou a coroa de capital do café?

Eu confesso que não sei muito bem a ordem dos fatores. Acho que a Starbucks apertou o botão “start”, mas depois, o que leva ao que, eu já não sei. É uma roda que não pára de girar: gosto pela inovação, paixão pelo café, alto consumo da bebida, muitas cafeterias, forte cultura do café…

Fato é que, como boa engenheira que sou, a ordem dos fatores não altera a soma e Seattle é a capital do café nos EUA.

Quem já foi rei nunca perde a majestade!

Falei mais acima de uma pesquisa recente do Apartment Guide que identificou as cidades da América com o maior número de cafeterias per capita. O relatório, intitulado “As 10 Melhores Cidades para os Amantes do Café na América”, indica que Seattle não é mais a cidade mais cafeinada dos Estados Unidos!

– Oi? Como é??? 🤔

O estudo sugere que as cidades do Noroeste do Pacífico continuam dominando o ranking, mas indica também que Seattle não reina mais soberana e está em 4º lugar. -Que surpresa!

Segundo a pesquisa, Berkeley-CA (com 2.073), Vancouver-WA (com 2.224) e São Francisco-CA (com 2.297) derrotaram Seattle, que tem 1 cafeteria para cada 2.308 habitantes!

Tudo bem, a disputa não é tão sanguinária quanto à do trono de ferro de Game of Thrones, mas é uma bela disputa assim mesmo! E, para mim, Seattle nunca vai perder a coroa de capital do café nos EUA.

O post Por que Seattle é conhecida como a capital do café nos EUA? apareceu primeiro em Visite Seattle.

Conhecendo a Dilettante, eu diria que está mais para a segunda opção! Afinal, chocolate é o que não falta por aqui. Sobremesas, doces, bolos, trufas e bebidas, tem de tudo com chocolate. Inclusive, o café mocha e o chocolate quente, especialidades da casa!

-Pense numa cafeteria, doçaria e “chocolateria” maravilhosa… Pensou? É a Dilettante Mocha Café em Seattle! Agora pense num trio: café, chocolate e sobremesas!

A Dilettante Mocha Café em Capitol Hill

Já tem um bom tempo que conheço a Dilettante Mocha Café em Seattle. Sempre foi parada obrigatória em minhas visitas ao bairro de Capitol Hill, e desde a primeira vez, já amei de cara!

O nome sugere uma cafeteria, mas eu prefiro chamar de doçaria… Vocês não imaginam os doces e sobremesas que eles fazem por aqui. -É de enlouquecer!

Como verdadeira formiguinha que sou (adoro doce!), e mais que isso, como “chocólatra” de carteirinha, não tinha como ser diferente, não tinha como eu não amar esse lugar! Mais ainda por ficar num bairro que eu também adoro. Ou melhor, ficava num bairro que eu tanto gosto.

Infelizmente, recebi uma triste notícia no ano passado (a exato 1 ano atrás): depois de 41 anos, a Dilettante Mocha Café deixa Capitol Hill! Estou até agora sem acreditar!!! A Broadway (rua mais famosa do bairro) não será mais a mesma.

Originalmente fundada em 1976 a poucos quarteirões de distância (também na Broadway), a Dilettante Broadway mudou-se para sua última localização (538 Broadway East) em 2008, e foi a maior, melhor e mais emblemática versão da cafeteria. Foi ela que eu conheci. Infelizmente, em 2017 fechou as portas!

Mas, calma, nem tudo está perdido… Nem eu estou fazendo um post de uma cafeteria “defunta”. A Dilettante Mocha Café mantém abertas suas outras unidades em Seattle.

Tudo bem que não é a Dilettante Broadway, meu xodó. Mas pelo menos ainda dá para desfrutar de suas delícias em suas outras lojas. Uma delas, inclusive, não tão longe daqui. -Ufa, pelo menos isso! E vou dizer viu, vale a pena conhecer!

Dilettante Chocolates

A especialidade da Dilettante é mesmo o chocolate!

Inspirado por uma longa tradição familiar de doces e pastelaria que vem desde 1898, o chocolatier (ou menos chique, chocolateiro) Dana Davenport fundou Dilettante Chocolates em 1976, no vibrante bairro de Capitol Hill, em Seattle. O foco eram as trufas de chocolate, bolos finos e os serviços de café, inclusive as bases para a primeira experiência de café mocha de Seattle.

Mas quis o destino que, ao longo dos anos, além da pastelaria e do café artesanal, a Dilettante viesse a se tornar uma especialista em chocolate, com uma linha completa de chocolates gourmet, que podem ser comprados no site oficial. Suas trufas de chocolate são reconhecidas e premiadas. – Uma tentação!

Agora está explicado as delícias de doces e sobremesas de chocolate que encontramos na Dilettante Mocha Café, certo?

Voltando à cafeteria e doçaria…

A cafeteria Dilettante Mocha Café em Seattle

Não sei se você já sabe, mas Seattle é a cidade americana do café, com maior consumo per capita da bebida.

Todo morador que se preza gosta de um belo café. Mais que isso, a cafeteria é usada para fazer uma reunião, ler um jornal, estudar ou somente ver gente. Beber café em Seattle é socializar! Haja vista o tanto de cafeterias que há, em todos os bairros e em todas as esquinas…

Pois bem, Dana Davenport seguiu essa onda, mas decidiu diferenciar a Dilettante Mocha Café através de suas receitas de chocolate. Ao combinar chocolate rico e derretido com misturas de café cuidadosamente selecionadas, ele criou um conceito de Café Mocha, especialidade da casa.

O Café Mocha

É certo que você já ouviu esse termo, certo? Nem que seja numa fila de cafeteria… Mocha, macchiato, latte, cappuccino, são termos que de certo existem no menu das cafeterias espalhadas pelo mundo. Mas você sabe a diferença entre eles?

O café é uma bebida universal, e por isso ganha diversas variações por onde passa. Algumas mais marcantes que outras, como o Cappuccino, por exemplo, que está em cafeterias do mundo todo. Mas o mocha, ou em seu “nome completo”, mochaccino? Você sabe o que é?

Vamos descobrir?

O café mocha (pronuncia-se “moca”) é uma bebida preparada à base de café, leite e chocolate em pó ou em calda.

Diz a lenda que a receita foi inventada nos Estados Unidos, e hoje, existe em diferentes receitas e proporções. Sem falar nas variações com chocolate amargo, chocolate ao leite ou chocolate branco, com ou sem chantilly ou marshmallow, pulverizados com chocolate ou canela em pó.

O conceito Dilettante Mocha Café

Além do café mocha, outra especialidade da Dilettante Mocha Café são os chocolates quentes. E no centro do conceito Café Mocha é a Escala de chocolate Dilettante.

Personalize seu café mocha ou chocolate quente escolhendo entre cinco porcentagens de cacau. Do chocolate escuro profundo com 72% de cacau, até o chocolate branco liso e cremoso com 31% de cacau.

Dessa forma, a pergunta que cabe no Dilettante Mocha Café é: “Qual é o seu número de chocolate?”

Menu da Dilettante Mocha Café em Seattle

Nem só de mocha e chocolate quente vive a Dilettante Mocha Café em Seattle. Não mesmo! Afinal, se você lembra do início do post, comecei dizendo que seus doces e sobremesas são ma-ra-vi-lho-sos!!! E não estou mentindo não, é a pura verdade.

Mousse de chocolate, tiramisu, cheesecake, panna cotta, torta de morango, torta e mais torta, chocolate e mais chocolate. E o que são as trufas? Meu Deus do céu!!! Não deixe de conhecer as trufas de chocolate que são marca registrada da Dilettante, as Ephemere Truffles.

Elas são receita de família, guardada a sete chaves por Dana Davenport. Ele diz que tem “um método de cozimento exclusivo que une manteiga, açúcar e creme caramelizado para criar uma trufa de chocolate lisa e suave”. E que o termo “ephemere” é derivado da palavra efêmera, e quer dizer “uma breve experiência celestial de intenso prazer”.

No cardápio da Dilettante Mocha Café você ainda encontra os conhecidos expressos, chás, bebidas frias como os “frappes”, sopas, saladas, sanduíches e salgados. Algumas até café da manhã e pratos para almoço, depende da unidade. Abaixo o menu da unidade de Bellefield Office Park.

Não deixe de conhecer Dilettante Mocha Café em Seattle! Mesmo não tendo mais a loja da Broadway em Capitol Hill (que eu adorava), ela tem outras unidades, inclusive duas delas no centro da cidade.

O post O café “achocolatado” da Dilettante Mocha Café de Seattle apareceu primeiro em Visite Seattle.

É bem isso mesmo!

Os produtos da pastelaria francesa são muito bem representados por aqui. São pães, bolos, doces e salgados diversos, todos comumente encontrados em uma pastelaria de Paris. Numa variedade incrível. Baguetes, Croissants, Brioches, Éclairs, Palmiers, Macarons e muito mais. Tudo produzido no local e vendido fresquinho todos os dias.

Le Panier Seattle é uma boa pedida para um café da manhã ao melhor estilo francês!

Sua localização não podia ser melhor; fica na rua do mercado público de Seattle, o Pike Place Market. Aproveite sua visita ao mercado e vá se deliciar com as guloseimas dessa padaria.

A panificadora e pastelaria Le Panier Seattle

Thierry Mougin é chefe de pastelaria francesa treinado na Normandia, região histórica do noroeste da França. Foi para a escola de pastelaria quando tinha 14 anos, e até hoje usa muita coisa de seu livro de receitas escolar na Le Panier.

Ele desenvolve, juntamente com sua equipe de padeiros, uma variedade de produtos que misturam técnicas da cozinha francesa com ingredientes locais e sazonais. E a tradição francesa da padaria é mantida através de visitas regulares para a França.

Todos os produtos são feitos no local e assados diariamente com ingredientes frescos. As sobras de pães e doces são doados todas as noites a um centro de idosos local.

-Quem não gosta de um pãozinho fresquinho, assado na hora? Huuummm… Delícia!!!

O cardápio da Le Panier Seattle

A Le Panier tem um cardápio diário regular, disponível durante todo o ano, e cardápios sazonais; um para Outono/Inverno e outro para Primavera/Verão. Esses últimos dependem da disponibilidade dos ingredientes sazonais; alguns ficam a temporada inteira e outros não.

Veja abaixo o menu de 2016. -Dá para ficar com água na boca, né?

Sobre os produtos da Le Panier Seattle

-Vamos de perguntas e respostas sobre os produtos da Le Panier Seattle?

1. O mais cheiroso? São os croissants, sem sombra de dúvidas. O cheirinho dos croissants saindo do forno chamam a atenção de todos. Este é o aroma mais marcante por aqui. São, disparados, os meus favoritos! Como gosto de croissant… e os franceses amanteigados então… nem se fala!

2. Os mais vendidos? São o pão de chocolate e as baguetes. Como essas baguetes fazem sucesso! O pão de chocolate (pain ao chocolate), sem comentário de tão gostoso.

3. Os mais coloridos? Os macarons franceses! Ah, esses pequenos bolinhos coloridos comumente produzidos na forma arredondada de 3 ou 5 cm de diâmetro… São muito tradicionais na França.

4. O melhor doce de confeitaria? Eu gosto muito do palmier (aquele folhado em formato de orelha), pois não é muito doce e combina bem com um café. Gosto também do éclair (aquelas bombinhas compridas com recheio cremoso e calda por cima). Mas aí, já são bem mais doces. As tortinhas também são deliciosas, a de maça (tarte aux pommes) então…

5. Melhor horário para pegar os pães e croissants fresquinhos? As 7:00hs da manhã, assim que a padaria abre! Mas, em seguida, por volta das 9:30hs, sai mais uma fornada fresquinha.

Le Panier Seattle: um bom lugar para saborear as delícias da pastelaria francesa

Kristi Shepherd Drake é a outra sócia da padaria. Ela tem licenciatura em ciência da alimentação e nutrição pela Seattle Pacific University e transformou seu emprego temporário em sociedade de uma das padarias mais populares de Seattle.

Sua equipe de frente cria um ambiente caloroso e acolhedor para os clientes. Ao mesmo tempo em que está sempre acrescentando novas delícias à pastelaria, ela continua empenhada em manter a padaria pequena e local.

Ambiente aconchegante, grande variedade, pães sempre frescos e de excelente qualidade, acompanhados de cafés deliciosos, e preço bastante acessível, fazem com que Le Panier seja bastante frequentada pelos residentes locais de Seattle.

Ah! Já recebeu visita de celebridades também. Michael Keaton, Tom Skerritt, Lauren Bacall, Martha Stewart, entre outros.

Os meses de maior movimento são os da época turística, entre Julho e Agosto. E a véspera de Natal é o dia de maior movimento do ano, chegando a ter filas que se estendem para fora da porta. Entre 1.200 a 1.300 clientes passam por aqui nesse dia.

É um lugar perfeito para tomar um café e comer uma baguete, pensando que está na França! Vale a pena a experiência de uma boulangerie e pâtisserie clássica francesa em pleno coração de Seattle.

É possível que esteja lotada, pois tem poucas mesas e é muito concorrida, mas não desista de conhecer a Le Panier Seattle quando visitar o Pike Place Market!

O post Le Panier Seattle: uma janela para França no coração de Seattle apareceu primeiro em Visite Seattle.

Talvez Seattle seja a cidade que mais produz redes de cafés de qualidade SEM TER um único pé de café plantado no mundo! (Não sei se existe este dado mas deve ser algo próximo a isso se alguém medir). Ocorre que o sucesso estrondoso da Starbucks Seattle em todo o mundo desperta os ânimos dos empreendedores locais, que cada vez mais investem em alternativas para a venda e serviços da famosa bebida.

Dentre estes empreendedores, um deles, Tom Tully O’Keefe, decidiu em 1992 abrir a Tullys Coffe Seattle. Originalmente a ideia era expandir rapidamente as franquias e lojas assim como fez sua concorrente mais antiga. Ocorre que este plano não deu muito certo, mas a qualidade do café servido sim, e a rede angariou fãs fiéis no disputado mercado de cafés norte americanos.

Tullys Coffe Seattle – Café artesanal de qualidade

Com a mudança de planos, o crescimento acelerado foi substituído pelo foco em uma operação rentável e que trouxesse sabores artesanais aos clientes. Hoje, com um total de 46 lojas em mais de 10 cidades norte americanas, emprega mais de 500 pessoas e gera uma receita anual de mais de 36 milhões de dólares.

As lojas possuem um atendimento muito cordial e com certeza você será bem atendido e terá uma experiência positiva na degustação dos diversos sabores que oferecem.

Possuem os famosos copos grandes de café, e ofertam a bebida nas versões quente e gelada (ice).

Também podemos levar o café para casa em pacotes. Na verdade este passou a ser um dos focos (manufatura de café artesanal) da rede após a mudança de planos de crescimento.

O licenciamento da marca na Coreia do Sul fez tamanho sucesso e gerou uma situação inusitada, existem mais lojas da marca na Coreia (mais de 100 lojas) do que na América!

Um fato curioso é que, no final de 2010, o fundador Tom O’Keefe deixou a empresa e foi substituído por um grupo de investidores para tentar recuperar a situação financeira do Grupo. Mesmo assim, no ano de 2012 o Grupo não obteve sucesso e foi a falência.

Neste momento um grupo novo de investidores, liderado pelo ator Patrick Dempsey (do seriado Greys Anatomy) decidiu aportar uma boa quantia em dinheiro e voltar a reinvestir na marca.

O ator cobriu a proposta da Starbucks (que também participou do leilão de falência) e com isso reativou a “guerra local das marcas”.

Vamos esperar para ver o resultado, até lá, vindo a Seattle, não deixe de provar um bom café artesanal no Tullys Coffe Seattle.

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Starbucks Seattle “Original”

Pode não parecer, mas é aqui mesmo, em Seattle, que nasceu a primeira Starbucks. Ela, a “Starbucks Seattle Original” não vendia copos de café expresso ou capuccinos. (hum???).

Sim, é isso mesmo, no início, por volta de 1971 foi aberta a primeira loja, no Pike Place Market (mercado em Seattle que é uma das principais atrações da cidade), e ela vendia nada mais que GRÃOS de café torrado.

A lógica era simples: café se faz em casa e não na rua….

O tempo passou e como tudo, a Starbucks evoluiu, e bota evolução nisso. Hoje ela se propõe a ser o “third place” ou seja, o terceiro lugar que as pessoas se reúnem para passar o tempo (somente atrás da casa e trabalho) e se esforça para conseguir isso.

Até então vem conseguindo com sucesso. Seja pela grande variedade de cafés e lanches servidos, seja pela qualidade indiscutível do seu atendimento ou pelos mimos que normalmente você vai encontrar em uma loja Starbucks como acesso a rede WiFi liberado, tomadas para carregamento de celular, cadeiras para descanso (mesmo sem consumir no local, ninguém vai chegar e expulsar você de lá porque parou para dar uma descansada) e até mesmo jornais do dia para leitura.

Porto Seguro

Aí vai uma dica importante para você que está prestes a se aventurar pelo mundo das viagens e passeios legais: sempre que passar por uma Starbucks não se acanhe. É hora de entrar, dar uma recarregada nas baterias, usar o banheiro, carregar a bateria do celular (ele também…), ler algumas notícias do dia, acompanhar a agenda de eventos da cidade e tomar seu café (ou chafé, apelido carinhoso que alguns brasileiros dão para o café ralinho servido em litros nos copos grandes) e comer um bom pedaço de bolo, sempre fofinhos e deliciosos.

Aprendendo a fazer o pedido

A primeira vez é sempre interessante: você entra, vai ter uma fila e você pega a fila. O cardápio está fixo lá na parede atrás do balcão e você vê as pessoas na sua frente falando um monte de coisas, o cara atrás do balcão pergunta outras, anota algo no copo e pronto: o cliente paga e vai lá esperar ficar pronto, e ser chamado pelo nome.

E aí chega sua vez e você… bem, você não precisa se preocupar. A coisa é bem organizada assim: existe uma forma um pouco padronizada utilizada na Starbucks, que  foi pensada para uma comunicação eficiente entre empregados e seus clientes enquanto pedem as bebidas ou “marcam os copos”. Segue-se uma ordem para anunciar cada personalização, terminando com o nome da bebida propriamente dita. O “nome” de uma bebida começa com o tamanho da bebida, em seguida a opção de ser fria (iced), se é descafeinada, o número de “shots” de café espresso (quando diferente da receita da bebida), sabores adicionados, o tipo de leite (integral, desnatado, soja ou soja light, além de outros dependendo da loja ou região), e personalizações adicionais (sem espuma, extra-quente) e finalmente o nome da bebida.

Algo assim como: Tamanho > Frio/Quente > Descafeinado > Shots > Sabores/xaropes > Leite > Personalização > Bebida..!

Viu? Simples…

Na dúvida, vai por mim, você, brasileiro ou português, acostumado a tomar seu cafezinho expresso em uma boa confeitaria, seja no Rio, São Paulo ou Lisboa… vai por mim, sua primeira vez vai ser assim: “Tall (ou até shot, é o menor), hot, triple shot, no milk, caffe mocha“.

Isso aí será a coisa mais parecida com o nosso cafezinho que você vai encontrar. Então, para uma primeira viagem, pode ser seu porto seguro.

Não que o restante do cardápio não seja interessante, pelo contrário! Tem muita coisa legal para experimentar, mas é um conceito de beber café um pouco diferente do nosso jeito de “cafezinho”.

Considerando que você vai parar VÁRIAS vezes para banheiro e celular, então terá condição de experimentar várias delícias como o cappuccino, o caramel macchiato e até mesmo o nosso amigo frappuccino. Este em especial refresca qualquer turista que acabou de andar alguns quilômetros fazendo turismo. Veja na foto, são ao menos 500ml de café de qualidade, bem gelado, quase um sorvete, coberto de creme. Beira a irresponsabilidade, mas lembre-se, não precisa tomar o creme todo, só uma parte.!

Mas e a Starbucks Seattle é ou não a primeira mesmo?

Sim, é sim a primeira.

É que esse assunto de café vai desdobrando, e quando vemos já estamos aí no final do post. A primeira Starbucks foi aberta dentro do mercado mesmo, mas depois se mudou para a mesma rua, mas logo em frente. Com o tempo, logo que mudou de dono, ela passou a vender os cafés prontos ao invés do café torrado, hoje ainda vendem também o café torrado em saquinhos além de um monte de brindes, canecas, copos e itens legais da marca.

Vale a pena visitar, embora ela estará lotada. Mas afinal, você não vai vir até Seattle e deixar de conhecer onde tudo começou: um império de mais de 15 mil lojas em todo o mundo, com uma média de 2 novas lojas abertas POR DIA, certo?

Então coloque na sua lista, visitar o Pike Place Market, passear por lá, e quando bater um cansaço ou quando a bateria do celular começar a apitar, é hora de atravessar a rua e tomar seu café. Se for um dia bem quente, arrisque o nosso amigo gelado frappuccino. Mas se não quiser aventurar demais, siga a dica do seu amigo blogueiro. Lembre-se: “Tall, hot, triple shot, no milk, caffe mocha“.

1. Sim, eu deixei a foto para o final. Vai que você via esta foto no início do post, talvez não ia querer ler tudo né…… é a primeira Starbucks e eles fazem questão de manter ela bem no original mesmo.
2. Sim, eu decorei o jeito de pedir o cafezinho mais “abrasileirado” possível para ir variando. Afinal, depois de anos fazendo turismo com pausas em Starbucks, já rodei o cardápio todo….
3. Sim, minha primeira vez na Starbucks não foi na Starbucks Seattle. Foi em Madrid, estávamos fazendo turismo a pé a -5 graus (neve, cinco graus negativos, é isso mesmo), e decidimos entrar para beber algo para nos esquentar. E fui me aventurar e pedi o frappuccino (o nome soava legal). Na metade dele eu já nem respirava, estava congelando por dentro….

Para fechar uma foto do cardápio, vai que você decide se aventurar também!

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